A propos de la recette
Une délicieuse recette de filet mignon mariné servi avec des légumes du soleil.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
4 c.à.s. d'huile d'olive Récolte Réservée France
Douceur de vinaigre à l'ail rose de Lautrec
1 pot de délice tomate & piment d'Espelette
Mélange sel & herbes pour viande
Au marché
1 filet mignon de porc
4 petites courgettes
2 oignons rouges
12 asperges vertes
2 poivrons verts
Exécution
Coupez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur. Tartinez le délice à la tomate sur les faces intérieures. Arrosez de 2 c.à.s. d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre à l'ail, couvrez et laissez mariner 3 heures au frais.
Lavez les courgettes, puis coupez-en 2 en tranches dans le sens de la longueur et les 2 autres en rondelles. Lavez et coupez les poivrons en quatre. Retirez les graines. Emincez les poivrons. Pelez et émincez les oignons. Coupez les extrémités inférieures des asperges.
Préchauffez la plancha sur puissance moyenne. Dans un saladier, versez l'huile d'olive restante et le mélange sel & herbes. Ajoutez les légumes, mélangez pour bien les enrober.
Egouttez la viande et déposez-la sur la plancha en la laissant 1 minute jusqu'à ce qu'elle se décolle avec la spatule. Faites-la rouler sur elle-même plusieurs fois et laissez-la se colorer de tous les côtés.
Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson à feux doux pendant 30 minutes. Coupez le feu et laissez reposer la viande et les légumes pendant 10 minutes sur un côté de la plancha en la recouvrant avec un papier sulfurisé.
Répartissez la viande et les légumes dans quatre assiettes. Terminez par un filet d'huile d'olive et de vinaigre à l'ail.