A propos de la recette
Une recette italienne de petites boules d'épinards et de ricotta, parfait pour un plat végétarien.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile olive & basilic
Mélange pour Bruschetta
Sel de Camargue
Poivre
Au marché
500g de ricotta fraîche
300g d'épinards frais
100g de parmesan râpé
2 c.à.s. de farine (+ un peu plus pour former les gnudis)
2 c.à.s. de chapelure
4 pincées de noix de muscade
2 gros oeufs
Exécution
Faites cuire les épinards pendant 3-4 minutes dans une poêle à frire, puis laissez-les refroidir.
Pressez-les entre vos mains pour en extraire l'excédent d'eau et hachez-les finement.
Placez-les dans un saladier, ajoutez la ricotta bien égouttée, 80g de parmesan, la farine, les oeufs, la chapelure, la noix de muscade, le sel et mélangez. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Déposez un peu de farine sur un plat et formez des boules de la taille d'une grosse noix en les roulant dans la farine. Déposez-les au fur et à mesure sur une planche farinée. Couvrez d'un torchon et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Portez une grande casserole d'eau salée, plongez les gnudis et récupérez-les lorsqu'ils remontent à la surface.
PLacez-les dans un plat et arrosez d'huile olive & basilic, saupoudrez du reste de parmesan, du mélange pour bruschetta et du poivre.