A propos de la recette
Une recette de poisson façon gravlax fraîche et acidulée. Parfaite en entrée de vos repas estivaux.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 c.à.s. d'huile olive & citron vert
2 c.à.s. de douceur de vinaigre à la grenade
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Au marché
450 g de saumon, sans peau et sans arêtes
1 petite betterave crue
1 grenade
150 g de sucre roux
315 g de crème fraîche
Quelques baies roses
Exécution
Râpez la betterave et mélangez-la avec le sel et le sucre. Ajoutez la moitié des graines et du jus de grenade (gardez l'autre moitié au réfrigérateur) et le vinaigre à la grenade.
Versez la moitié du mélange dans un plat creux, placez le saumon sur le dessus et couvrez complètement avec le reste du mélange. Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 48 heures.
Le jour même, préparez la sauce. Fouettez la crème, ajoutez le jus de l'autre moitié de grenade, l'huile olive & citron vert et les baies roses.
Au moment de servir, rincez le saumon et séchez-le soigneusement. Coupez-le en fines tranches et servez avec la sauce.