A propos de la recette
Ce jambon appétissant est idéal pour une grande réunion de famille et si facile à préparer. Les oignons grelots caramélisés sont un accompagnement parfait. Les restes, s'il y en a, feront le meilleur sandwich au jambon que vous ayez jamais goûté !
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
5 c.à.s. de vinaigre balsamique qualité argent
1 c.à.c. de sel de Camargue
Au marché
3 c.à.s. de moutarde
905g d'oignons grelots
1 tasse de sucre brun tassé
1/4 tasse de beurre en dés
1/4 c.à.c. de poivre fraîchement moulu
1/2 tasse d'eau
Jarret de porc non désossé entièrement cuit de 4,5 kg, dont la graisse est coupée à 2cm d'épaisseur
Exécution
Faites cuire les oignons dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez. Coupez les extrémités des racines, en laissant l'oignon intact. Pelez soigneusement. Cette étape peut être réalisée un jour à l'avance, il suffit de couvrir et de réfrigérer.
Préchauffez le four à 165°C. Tapissez une grande rôtissoire de papier d'aluminium. Dans un petit bol, mélangez le sucre brun, le vinaigre balsamique et la moutarde pour faire le glaçage.
Placez les oignons grelots dans un plat de cuisson et mélangez-les avec 2/3 de tasse de glaçage, le beurre, le sel, le poivre et l'eau. Remuez délicatement pour les enrober. Couvrez de papier aluminium. Mettez de côté.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le jambon en forme de losange, en espaçant les lignes d'environ 0,65 cm. Transférez le jambon dans une grande rôtissoire et faites-le cuire, à découvert, pendant 45 minutes.
Placez les oignons dans le four. Faites rôtir le jambon et les oignons pendant 25 minutes. Découvrez les oignons et continuez à rôtir pendant 45 à 50 minutes supplémentaires.
Badigeonner le jambon de glaçage. Continuez à faire rôtir le jambon et les oignons, en badigeonnant le jambon de glaçage toutes les 10 minutes, pendant environ 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la température interne suggérée soit atteinte.
Retirez le jambon de la rôtissoire et transférez-le sur un grand plateau. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes avant de servir. Retirez les oignons et servez-les autour du jambon tranché ou dans un bol séparé.