A propos de la recette
Quelle que soit la saison, cette recette rapide est toujours satisfaisante. La cuisson des palourdes avec le fenouil et l'ail leur confère une grande saveur. La finition avec un filet d'huile olive & citron ajoute le punch parfait.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile olive & citron
Mélange sel & herbes pour pâtes et salades
Piment d'Espelette
2 c.à.s. de tapenade au citron confit
Sel de Camargue
Poivre noir
Au marché
2kg de palourdes japonaises ou de palourdes américaines
450g de linguine
2 c.à.s. de persil, haché
3 gousses d'ail, émincées
1/2 bulbe de fenouil, évidé et tranché finement, garder les brins pour la garniture
20cl de vin blanc
85g de crème épaisse
Exécution
Rincez les palourdes et faites-les tremper pendant environ une heure dans de l'eau froide salée.
Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le vin blanc, le fenouil, l'ail et 1 c.à.s. de persil. Portez à ébullition et ajoutez les palourdes.
Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 4 à 7 minutes, selon leur taille. Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, transférez-les dans un grand bol à l'aide de pinces. Retirez les coquilles, en laissant une douzaine de palourdes dans leur coquille pour les servir avec les pâtes.
Remettez la casserole sur feu moyen et faites réduire le reste du bouillon d'un tiers. Ajoutez la crème et la tapenade et mélangez. Réservez.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez l'eau des pâtes à la sauce aux palourdes dans la casserole et portez à ébullition. Incorporez les pâtes à la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'elles aient absorbé la sauce, environ 1 à 2 minutes. Retirez du feu et transférez les pâtes dans un saladier.
Ajoutez le reste du persil. Assaisonnez avec le mélange sel & herbes et le poivre.
Ajoutez les palourdes et leur jus.
Garnissez de feuilles de fenouil, saupoudrez de piment d'Espelette et terminez par un filet d'huile olive & citron.