A propos de la recette
Une recette typique du sud de la France qui met en valeur le goût herbacé et puissant d'un grand cru espagnol.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive espagnole
Douceur de vinaigre à la framboise
Sablon de tomate
Sel de Camargue
Poivre
Au marché
255g de farine de pois chiches
50lc d'eau
4 gousses d'ail
2 oignons
3 courgettes
3 aubergines
1 poivron rouge
2 tomates
2 branches de thym
4 œufs
4 radis
1 endive rouge
200g de mesclun
200g de tomates cerises
1 botte d'oignons nouveaux
Zeste de citron
Exécution
1. La panisse
Faites bouillir de l'eau avec de l'huile d'olive et 2 gousses d'ail épluchées. Ajoutez la farine de pois chiches et fouettez pendant 10 minutes.
Transférez la préparation dans un bol et laissez-la refroidir pendant 2 heures.
Découpez la préparation à l'aide d'un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre et faites dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Déposez sur du papier absorbant et assaisonnez.
2. La ratatouille
Coupez tous les légumes en petits morceaux. Faites-les suer dans l'huile d'olive un par un, sauf les tomates.
Puis faites cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes, en ajoutant les tomates, 2 gousses d'ail pelées et le thym.
3. Les oeufs durs
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez les œufs délicatement à l'aide d'une écumoire et laissez-les cuire à basse température pendant 6 minutes.
Une fois cuits, placez les œufs dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Ecalez les œufs.
4. Le condiment méditerranéen
Lavez le mesclun. Coupez les tomates cerises en deux, coupez l'endive rouge, émincez les oignons nouveaux et faites des petits copeaux de radis à la mandoline.
5. Le dressage
Dans une assiette, déposez la panisse et ajoutez 2 cuillères de ratatouille sur le dessus.
Coupez les œufs en deux et placez-les sur chaque assiette à côté de la panisse. Ajoutez du mesclun, quelques morceaux de tomates cerises et des copeaux de radis sur le dessus.
Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre de framboise, de poudre de tomate et de zeste de citron.