A propos de la recette
Une recette de volaille farcie sucrée et salée avec des pommes, des raisins secs et des noisettes.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive extra vierge italienne
3 c.à.s. de douceur de vinaigre orange & cannelle
Mélange sel & herbes pour viande
Au marché
1 pintade élevée en plein air
2 oignons, hachés
2 pommes, coupées en quatre
4 c.à.s. de raisins secs
2 c.à.s. de noisettes
30g de beurre
Un verre d'eau
Pour la farce
85g de chair à saucisse
2 c.à.s. de noix hachées
1 c.à.s. de raisins secs
4 tranches de pain rassis, sans croûte
10cl de lait
1 œuf
Exécution
Préchauffez le four à 210°C. Faites tremper le pain dans le lait.
Mélangez la chair à saucisse avec le pain égoutté, les noix, les raisins secs et 2 c.à.s. de vinaigre orange & cannelle. Farcissez la pintade avec la farce et fermez les extrêmités.
Mélangez le beurre et le mélange sel & herbes, en gardant la texture du beurre. Placez la pintade dans un plat allant au four, ajoutez les oignons et les pommes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enduisez de beurre sel & herbes.
Enfournez pendant 1 heure, puis baissez le feu à 180°C. Versez l'eau et 1 c.à.s. de vinaigre orange & cannelle.
Continuez la cuisson pendant 30 minutes, ajoutez les raisins secs et les noisettes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût et servez chaud avec des quartiers patates douces rôties au four.