A propos de la recette
Un plat réconfortant où le poisson mariné s’imprègne de saveurs avant d’être doucement cuit au four, accompagné de lard croustillant, de quinoa et de châtaignes fondantes pour une touche gourmande et originale.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'Olive Dievole
Condiment blanc
Poivre
Au marché
800g de filet de cabillaud
12 fines tranches de lard fumé
545g de trio de quinoa
1 bocal de châtaignes en saumure
1 gousse d'ail
Exécution
Placez le poisson dans un plat creux avec 3 c.à.s. d'huile d'olive italienne et 2 c.à.s. de vinaigre au thym, assaisonnez avec du poivre, couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
Rincez soigneusement le quinoa et faites-le cuire dans la moitié de son volume d'eau bouillante pendant 15 minutes. Laissez reposer quelques minutes en le remuant à la fourchette pour finaliser la cuisson (sans l'égoutter) et placez-le dans un plat creux.
Arrosez de 2 c.à.s. de vinaigre de thym et d'huile d'olive, réservez.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Egouttez le cabillaud, enveloppez-le de lard fumé et mettez-le au four pendant 15 minutes.
Faites revenir les châtaignes pendant 4 minutes dans 1 c.à.s. d'huile d'olive et l'ail haché. Ajoutez le quinoa, assaisonnez de poivre.
Servez avec le poisson coupé en tranches.