A propos de la recette
Un risotto d'épeautre crémeux aux gambas dorées, relevé d'un soupçon de douceur vinaigre recette au champagne et d’huile d’olive citronnée : une recette gourmande et raffinée pour un repas d’exception !
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Olive & citron frais pressés
3 cuil. à s. de douceur de vinaigre recette au Champagne
Huile d’olive de Noël
Fleur de sel
Au marché
12 queues de gambas crues surgelées
250 g de petit épeautre
20 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
2 branches de thym
60 g de parmesan râpé
15 cl de vin blanc sec
2 cuil. à s. de mascarpone
1 tablette de bouillon de volaille
Poivre du moulin
Exécution
Faire suer les échalotes dans 2 cuil. à s. d’huile d’olive avec l’ail écrasé 5 mn, ajouter les poireaux émincés, remuer et laisser cuire 5 mn.
Déglacer avec la douceur de vinaigre au Champagne, réduire à sec.
Mouiller avec le bouillon et le jus du demi-citron et laisser réduire 10 mn.
Verser la moutarde, ajouter la crème, porter à ébullition et laisser cuire 1 mn à petits bouillons, saler avec le sel à la truffe et poivrer. Réserver.
Enfournez à 240°C les noix de Saint-Jacques badigeonnées de beurre demi-sel pendant 3 mn.
Servir dans des coupelles avec la garniture, ajouter quelques lamelles de truffe.