A propos de la recette
Un plat raffiné de Saint-Jacques aux poireaux, à la crème de cèpes et truffe, facile à préparer et parfait pour un repas d'exception !
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive de Noël
5 cl de vinaigre de Noël - Recette au Champagne
1 cuillère à café de moutarde à la truffe
Sel de truffe blanche
Au marché
18 coquilles Saint-Jacques
2 poireaux fins
2 échalotes, émincées
1/2 gousse d'ail
15 cl de bouillon de poule
20 cl de crème fraîche
1/2 citron
30 g de beurre demi-sel
1 petite truffe noire (facultatif)
Poivre du moulin
Exécution
Faire suer les échalotes dans 2 cuil. à s. d’huile d’olive avec l’ail écrasé 5 mn, ajouter les poireaux émincés, remuer et laisser cuire 5 mn.
Déglacer avec la douceur de vinaigre au Champagne, réduire à sec.
Mouiller avec le bouillon et le jus du demi-citron et laisser réduire 10 mn.
Verser la moutarde, ajouter la crème, porter à ébullition et laisser cuire 1 mn à petits bouillons, saler avec le sel à la truffe et poivrer. Réserver.
Enfournez à 240° les noix de Saint-Jacques badigeonnées de beurre demi-sel pendant 3 mn.
Servir dans des coupelles avec la garniture, ajouter quelques lamelles de truffe.