A propos de la recette
Une recette typique du sud de la France. Si simple et si délicieuse, parfaite pour vos repas d'été.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive portugaise
Douceur de vinaigre au pamplemousse
Sel de Camargue
Poivre
Au marché
24 sardines fraîches, désossées
20g de graines de coriandre
8 branches de thym
9 gousses d'ail
2 citrons
1/2 bouquet de persil
2 poivrons rouges
4 aubergines
Exécution
1. Le caviar d'aubergine
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un plat et ajoutez un filet d'huile d'olive, 5 branches de thym et 5 gousses d'ail préalablement épluchées et fendues. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mettez au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien colorées. Retirez-les du four.
Retirez la chair de la moitié des aubergines et conservez l'autre moitié avec la chair.
Hachez finement le persil.
Mixez les aubergines avec le jus d'un demi-citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Placez le caviar d'aubergine dans un bol et ajoutez le persil haché, un filet d'huile d'olive, quelques zestes de citron et un filet de vinaigre au pamplemousse. Mélangez bien.
2. Les sardines
Déposez les sardines sur une assiette et recouvrez-les de sel.
Laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis rincez-les soigneusement pour enlever tout le sel et égouttez-les. Faites chauffer 1 tasse d'huile d'olive dans une casserole à feu doux avec 1 branche de thym, les graines de coriandre et 2 gousses d'ail. Veillez à ne pas laisser le mélange bouillir ou colorer.
Disposez les sardines sur une assiette en les espaçant légèrement.
Placez la peau sur le dessus et assaisonnez avec du jus de citron.
Versez l'huile chaude sur les sardines et laissez refroidir.
Lorsque l'huile est froide, égouttez les sardines sur du papier absorbant et conservez l'huile dans un récipient.
3. Les poivrons
Coupez les chapeaux des poivrons et placez-les sur une assiette. Placez une gousse d'ail et une branche de thym dans chaque poivron. Ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Enfournez pendant 20 minutes, en même temps que les aubergines.
Sortez-les du four, épluchez-les, coupez-les en 4, videz-les et coupez-les en fines tranches.
Disposez les tranches de poivrons sur une assiette, versez dessus l'huile des sardines, ajoutez une branche de thym, quelques morceaux d'ail confit et un peu de la marinade des sardines. Réservez.
4. Le dressage
Dans une assiette, déposez 2 cuillères de caviar pour former des quenelles, 6 sardines par personne, des tranches de poivrons et quelques morceaux d'ail confit.
Assaisonnez d'un peu de thym et de jus de citron.