A propos de la recette
Une recette célèbre du sud de la France, avec de l'huile d'olive italienne et des notes d'herbes fraîches.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive italienne
Pot d'olives Tanche
Sel de Camargue
Poivre
Au marché
50g de tomates séchées
1 selle d'agneau de 1kg
2 bottes d'épinards
8 gousses d'ail
3 branches de thym
1 botte de carottes oranges
1 botte de carottes jaunes
1 botte de carottes violettes
500g de haricots plats
2 bottes de blettes
Eau
2 bottes de basilic
Beurre
Exécution
1. La selle farcie
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les épinards et faites-les revenir quelques minutes dans l'huile d'olive. Hachez-les ensuite et réservez-les.
Étalez la selle d'agneau sur une planche et réservez la petite poitrine. Salez et poivrez, ajoutez les épinards et les tomates et replacez la poitrine.
Roulez la selle d'agneau et ficelez-la.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites dorer la selle de tous les côtés. Placez-la ensuite dans un plat à four et enfournez pour 20 minutes.
2. Les légumes poêlés
Épluchez et coupez les carottes en deux. Enlevez les parties vertes des blettes et lavez-les.
Dans une casserole, plongez les haricots plats dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes, puis égouttez-les.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites suer les légumes, salez et poivrez, puis ajoutez 6 gousses d'ail et le thym.
Ajoutez une noix de beurre et couvrez d'eau.
Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes à basse température.
3. Le pesto
Lavez et effeuillez le basilic. Épluchez les 2 gousses d'ail restantes.
Passez le tout au mixeur avec l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Le dressage
Coupez la selle en tranches.
Dans une assiette, déposez 2 ou 3 tranches de selle d'agneau, ajoutez une c.à.s. de pesto et quelques légumes poêlés.
Enfin, ajoutez quelques olives Tanche et servez !