A propos de la recette
Ce soufflé au chocolat et à l'huile d'olive est un plat cuit au four dont l'origine remonte à la France du 18ème siècle. Il est composé de jaunes d'oeufs et de blancs d'oeufs battus en neige, combinés à l'huile d'olive et servis comme dessert.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
4 c.à.s. d'huile d'olive
Sel de Camargue
Au marché
1/3 tasse de sucre, plus un peu de sucrepour saupoudrer les moules
1 tasse de chocolat noir, haché
3 gros jaunes d'oeuf
6 blancs d'oeuf
Beurre
Exécution
Préchauffez le four à 205°C. Beurrez généreusement le moule à soufflé et saupoudrez-le de sucre, en éliminant l'excédent.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirez le bol du bain-marie et incorporez les jaunes d'œuf.
Battez les blancs avec une pincée de sel dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à être fermes.
Ajoutez 1/3 tasse de sucre, petit à petit, en continuant de battre à vitesse moyenne, puis battez à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige.
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez environ 1 tasse de blancs au mélange de chocolat pour l'éclaircir, puis ajoutez le mélange au reste des blancs, en mélangeant doucement mais complètement.
Déposez une cuillère dans un moule à soufflé et passez l'extrémité de votre pouce sur le bord intérieur du moule (cela aidera le soufflé à monter uniformément).
Faites cuire au milieu du four jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et croustillant sur le dessus, mais qu'il soit encore souple au centre, environ 24 à 26 minutes. Servez immédiatement.