A propos de la recette
Une recette de tajine originale, aux saveurs sucrées et salées.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
8 c.à.s. d'huile d'olive marocaine
1 pot de délice d'artichaut
Fleur de sel du delta d'Ebre
Poivre
Au marché
1 botte d'oignons nouveaux
12 petites pommes de terre
1 botte de coriandre fraîche
1 sachet d'abricots secs, coupés en 2
2 citrons confits
1,5kg d'épaule d'agneau, découpée en morceaux
1 c.à.s. de raz-el-hanout
4 c.à.s. de miel
5cl d'eau
Exécution
Epluchez et équeutez les oignons nouveaux. Epluchez et coupez les pommes de terre en 2. Lavez et hachez la coriandre et mélangez-la avec le délice d'artichaut, les abricots et 4 c.à.s. d'huile d'olive. Découpez et hachez la peau des citron confits.
Chauffez le reste de l'huile d'olive directement dans un plat à tajine en terre cuite ou dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux d'agneau dans l'huile fumante. Laissez colorer quelques minutes puis ajoutez les oignons, le raz-el-hanout, le miel et la peau des citrons confits. Laissez roussir quelques minutes puis ajoutez les pommes de terre. Baissez le feut, versez l'eau, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu très doux.
Lorsque la viande est moelleuse et fondante et les pommes de terre cuites, ajoutez le délice d'artichaut. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes de plus.
Servez et dégustez bien chaud.