A propos de la recette
Une soupe parfaite pour les dîners d'hiver simples et légers. Le goût de la truffe rehausse parfaitement le velouté.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile olive & truffe noire
Truffe d'été à l'huile d'olive
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Au marché
500g de champignons
1 blanc de poireau
1 oignon
1L de bouillon de poulet
25g de beurre
20cl de crème froide
1 c.à.s. de fécule de maïs
Exécution
Rincez le blanc du poireau et coupez-le en tranches. Épluchez et hachez l'oignon. Nettoyez et hachez les champignons.
Faites revenir le blanc de poireau et l'oignon dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez les champignons. Versez le bouillon de poule, salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 20 minutes. Mixez la soupe.
Délayez la fécule de maïs dans la crème froide et ajoutez-la à la soupe.
Faites épaissir pendant 1 minute à feu doux, en remuant souvent.
Versez la soupe dans des bols. Disposez quelques lamelles de truffe sur le dessus.
Terminez par un filet d'huile olive & truffe.