Was sind die Ursprünge des Olivenöls?
Olivenöl seit der Antike
Wussten Sie, dass es den Olivenbaum schon in der Antike gab? Von den Menschen verehrt, stand dieser ungewöhnliche Baum im Mittelpunkt vieler Rituale. Tatsächlich scheint es, dass seine Geschichte mit der des Mare Nostrum, des Mittelmeers, verwoben ist. Die Verehrer des Olivenbaums entdeckten schnell die vielen Vorzüge seiner Frucht und des Öls, das aus ihr gewonnen werden kann.
Die Ägypter waren seit der Zeit der Pharaonen große Konsumenten von Olivenöl. Zu dieser Zeit der Geschichte gab es in Ägypten keine Olivenbäume: Das Land holte das Olivenöl direkt aus Kreta für seine Bestattungsriten. Doch ab dem 16. Jahrhundert v. Chr. änderte sich die Olivenöl-Landschaft in Ägypten erheblich. Die Phönizier begannen nämlich, den heiligen Baum dort zu pflanzen. Bald schlug der Olivenbaum im gesamten Mittelmeerraum Wurzeln.
Auch als grünes Gold bekannt, wurde Olivenöl schnell zu einer bevorzugten Zutat für die Menschen am Mittelmeer.
Olivenöl, das Herzstück der kretischen Ernährung
Kennen Sie die kretische Diät? Die kretische Diät wurde in den 1960er Jahren populär, nachdem eine große öffentliche Gesundheitsstudie über die Ernährungsgewohnheiten in Europa durchgeführt wurde. Die Zahlen waren erbaulich: Auf Kreta hatte die Bevölkerung eine viel höhere Lebenserwartung als im restlichen Europa. Der kretischen Ernährung, die reich an Gemüse und Olivenöl ist, wird nachgesagt, dass sie vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt.
Olivenöl ist als Teil einer gesunden Ernährung hervorragend für die Gesundheit: Es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, was es zu einem Verbündeten im Leben macht. Außerdem hat es eine entgiftende und regenerierende Wirkung. Aber warum ist Olivenöl ein so gesundes Lebensmittel? Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, besonders wenn es roh gegessen wird. Sie sollten jedoch wissen, dass Sie es trotzdem zum Kochen verwenden können: Es behält seine hervorragenden Nährwerteigenschaften trotz hoher Temperaturen.
Geregelte Olivenölproduktion
Die verschiedenen Qualitäten von Olivenöl kennen
Es gibt nicht nur eine Art von Olivenöl, ganz im Gegenteil: Es gibt insgesamt 4! Sie unterscheiden sich durch ihre geschmackliche Qualität, aber auch durch physikochemische Indizes (Peroxidgehalt und Ölsäuregehalt):
- Natives Olivenöl extra
- Natives Olivenöl
- Eine Mischung aus nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl
- Oliventresteröl
Fokus auf extra natives Olivenöl
Bei Oliviers&Co. wählen wir nur natives Olivenöl extra aus: seine Qualität ist hervorragend. Nachdem wir seine geschmacklichen Qualitäten erkannt haben, prüfen wir seinen Säuregehalt (der 0,8 % nicht überschreiten darf), seinen Peroxidwert, der so niedrig wie möglich sein muss, und seine Ölsäure, die für die menschlichen Knochen unerlässlich ist. Wir können auch den Gehalt an Linol- und Palmitinsäure überprüfen, die für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich sind und daher der Gesundheit schaden.
Das Verständnis der Kaltextraktion
Natives Olivenöl extra wird durch einen mechanischen Prozess gewonnen, der als Kaltextraktion bekannt ist. Es wird keiner chemischen Behandlung unterzogen. In der Vergangenheit konnte man auf manchen Flaschen "erste Kaltpressung" lesen. Damals waren die Mühlen noch nicht so leistungsfähig wie heute: Eine zweite Pressung mit heißem Wasser war manchmal notwendig. Heutzutage ist dieser Hinweis jedoch nicht mehr zu rechtfertigen, da die Mühlen viel leistungsfähiger sind. Wir raten Ihnen daher, eine Flasche zu wählen, auf der die Aufschrift "Kaltpressung" steht.
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Eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung
Um die Herkunft eines Olivenöls zu bezeichnen, sind nach europäischem Recht nur noch eine Appellation d'Origine Contrôlée, eine geschützte Ursprungsbezeichnung oder eine geografisch geschützte Identität zugelassen. Diese Angaben werden per Dekret vergeben. Sie bezeugen den typischen Charakter eines Produktes, indem sie eine Verbindung zu einem Terroir, einem Erbe herstellen, und jede von ihnen muss eine ausreichende Ernsthaftigkeit und den Willen umsetzen, die Qualität der zugelassenen Produkte zu überwachen. Für alle anderen Olivenöle, die nicht aus der EWG stammen, die einige Kilometer von der Grenze einer Appellation entfernt liegen, die von alten Sorten stammen, die nicht aufgeführt sind oder die sich weigern, sich auf Vorschriften einzulassen, die manchmal die Originalität einschränken können, ist leider nur die Nennung des Herkunftslandes möglich.