En général, la récolte des olives se fait entre les mois d’octobre et de février. Mais tout dépend de la période de l’année à laquelle les fruits arrivent à maturité : d’une zone géographique à une autre, la période de récolte peut être très différente en raison de l’ensoleillement et des conditions d’exposition. Le climat et les variétés d'olives d'Italie sont plutôt propices à une récolte précoce, entre octobre et décembre, alors qu'en France la période de récolte est plus tardive, sur le tout début d'année. Mais surtout l'expérience, l'oeil, le toucher et le palais du producteur sont clés pour déterminer le moment idéal pour cueillir les olives.
Lorsque vous achetez une huile d’olive, vous devez absolument vérifier la date de récolte présente sur la bouteille. Plus elle est proche mieux c'est! De cette manière, vous aurez l’assurance de profiter des nombreux bienfaits de votre huile et de sa puissance aromatique.
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Saviez vous que la cueillette des olives est aussi appelée olivaison ? Ou olivade en Provence. Comme les vendanges pour le vin, cette étape, qui a lieu une fois par an, est cruciale pour obtenir une huile d’olive de bonne qualité.
Après la récolte, place au pressage des olives : Découvrez toutes les étapes de la production de l'huile d'olive
Comme pour le vin, chaque huile d’olive possède sa propre personnalité, liée à la combinaison de plusieurs facteurs : le terroir, le savoir-faire des hommes, les variétés et la maturité des olives utilisées. Certains l’aiment douce, d’autres amère ou piquante, ronde, ardente, crémeuse... L’huile d’olive est un pur jus de fruit qui offre une vaste palette de goût et de parfum.
Toutes les olives sont blanches au départ, deviennent vertes et finissent noires. La maturité de l'olive au moment de la récolte impactera donc le fruité de l'huile qui sera produite à partir de ces olives.
Chez Oliviers&Co, on distingue deux types de fruités :
A chaque espèce d'olive correspond une maturité de récolte et un fruité spécifique pour révéler aux miuex les arômes de l'olive.
L’huile d’olive Oliviers&Co est un élément à part entière de la cuisine. Elle ne s’utilise pas comme une simple matière grasse et pourrait presque être qualifiée d’épice tant ses parfums enrichissent et nuancent les plats...
Fenêtre sur l'oliveraie pendant la récolte des olives, à la main.
Si vos olives ne sont pas destinées à la production d'huile d'olive, vous pouvez les consommer entières. Pour préparer les olives fraîchement cueillies, il vous faudra un peu de patience, elles ne se dégustent pas instantannément.
La préparation des olives vertes ou des olives noires est dans l'ensemble identique.
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