TRAÇABILITÉ

 

Bannière traçabilité

 

 

 

Oliviers&Co s’engage à 100% de traçabilité de l’olive jusqu’à la bouteille 

pour vous offrir des huiles d’olive produites dans le respect de l’environnement et des hommes.

 

 

 

Chez Oliviers&Co, la traçabilité fait partie de nos piliers ! Elle est un élément clé du processus de sélection de nos huiles d’exception. C’est ainsi que chez Oliviers&Co nous communiquons à nos consommateurs le maximum d’informations sur nos huiles d’olive. Toutes ces caractéristiques et cette histoire sont visibles sur les étiquettes de nos bouteilles d’huile d’olive.

 

 

 

Bouteille d'huile olive

 

Sur l’étiquette face vous pouvez obtenir une carte d’identité globale de l’huile sélectionnée grâce aux éléments suivants :

  • Les variétés d’olives majoritairement présentes dans l’huile d’olive

  • Le nom du domaine : reflet du terroir et des saveurs retrouvées dans votre huile d’olive, nos huiles sont embouteillées dans notre usine à Mane mais nous mettons en avant le lieu où les olives ont été récolté (alors que vous trouverez uniquement la mention origine UE ou hors UE sur de nombreuses bouteilles dans le commerce)

  • Le nom du producteur ou de la productrice : derrière chaque huile se cache avant tout le savoir-faire et la rigueur d’un homme ou d’une femme, avec qui nous entretenons d’étroites relations

  • La date de récolte: la date de récolte est un vrai gage de qualité puisque l'huile d'olive, contrairement au vin, ne se bonifie pas avec le temps. Il est donc conseillé de l'acheter en petit volume (½ litre) et de la garder à l'abri de la lumière. Nos grands crus d’huile d’olive sont millésimés, c’est à dire que nous ne mélangeons pas les huiles d’olives d’années de récolte différentes, vous garantissant ainsi une fraîcheur maximale

 

 

La traçabilité de nos huiles ne s’arrête pas aux olives, tous les éléments qui constituent votre bouteille proviennent également du bassin méditerranéen : nos bouteilles sont fabriquées par un verrier italien, nos bouchons par une fabricant de liège portugais et nos étiquettes par une entreprise française.

 

 

Sur l’étiquette contre, vous pousserez encore plus loin votre connaissance de l’huile que vous avez choisie et y retrouverez :

 

  • La catégorie d’huile d’olive : chez Oliviers&Co nous ne proposons que le meilleur, l’huile d’olive vierge extra

  • Le mode d’extraction : l’extraction à froid garantit la conservation des propriétés et organoleptiques et nutritionnelles de l’huile d’olive (A l'inverse, la plupart des huiles végétales sont extraites à chaud puis raffinées ce qui altère énormément leurs propriétés et rendent même certaines nocives pour la santé)

  • La totalité des variétés d’olives présentes dans l’huile : chaque huile d’olive est le résultat d’un assemblage précis, où la variété des olives sélectionnées apporte sa typicité, conférant à chaque huile de la collection un goût unique

  • Le volume acheté au producteur et le numéro de lot de la cuve : nos huiles millésimées sont inévitablement disponibles en édition limitée, nous traçons chaque étape de son élaboration

  • La certification de l’huile si concernée : AOP ou BIO, selon le mode de culture ou la région et les critères de production qu’elle respecte, certaines huiles d’olive bénéficient d’une appellation que nous mentionnons ici. Les 2/3 de notre collection bénéficient d'une certification mais parfois nous ne pouvons pas clairement l'indiquer. Pourquoi? Une AOP (appellation d'origine protégée) est un label européen qui garantit que le produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée. Chez Oliviers&Co, nous embrouteillons toutes nos huiles à Mane en Provence, par conséquent nous ne pouvons pas mentionner l'AOP de nos huiles en provenance d'Italie ou Espagne même si certaines le sont.
    A titre d'exemple, c’est dans le parc naturel du massif de la Sierra Mágina que le domaine Monva est établi. L'huile Monva bénéficie de l'AOP Sierra Mágina mais nous ne pouvons pas le préciser sur notre bouteille car le lieu d'embouteillage est différent de celui de transformation.
 Face contre huile olive

 

 

Pour en savoir plus sur notre univers, découvrez les étapes de la récolte des olives et de la production de l'huile d'olive.

 

Km parcourus par nos huiles

En moyenne nos huiles d’olive parcourent 830 kilomètres !
Si nous pouvons être aussi précis, c’est grâce notre traçabilité ainsi qu'à notre réseau de producteurs dans toute la région méditerranéenne.

 

 

 

 

Plongez désormais au cœur de notre bouteille d’huile d’olive…

 

Huile d'olive verte

100% de traçabilité c’est aussi être en mesure de connaitre les propriétés physico-chimiques de chaque huile d’olive présente chez Oliviers&Co.

Des analyses précises et rigoureuses sont nécessaires afin de certifier la qualité exceptionnelle de nos huiles. En effet, pour être sélectionnée par notre Directeur Qualité, Éric Verdier, une huile d’olive doit respecter un cahier des charges technique très précis, après avoir été analysée visuellement, olfactivement et gustativement.

 

 

 

Pas de panique, nul besoin d’un doctorat en chimie pour comprendre, on vous explique tout !

Trois éléments sont observés en particulier afin de classer une huile d’olive, et de la faire entrer dans la cour des « grands » (crus !) : le taux de polyphénols, le taux d’acidité et le taux de peroxydes :

 

Fiche explicative

 

 

Pour en savoir plus sur l'analyse physico-chimique de nos huiles d'olive, nous vous expliquons tout de manière simple et concise dans notre article de blog dédié.

Dernière modification effectuée le 6/10/2022